康晴農楽園にっき2012年02月

   

康晴農楽園にっき

 
 
 
 
 
    

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しょうが味噌の洋風おでん

しょうがについて

しょうがには様々な効用があるといわれています。辛味成分は血行を促進して体を温め、新陳代謝を活発にし、発汗作用を高める働きがあります。また、香り成分は、食欲増進の働きを持ち、疲労回復・夏バテ解消に役立ち、健胃・解毒・消炎作用があります。一年を通して体には良い食材の一つです。


☆おすすめレシピ☆


しょうが味噌


【材料】
味噌 40g
しょうが 10g
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
酢 大さじ1/2

【作り方】
①小鍋に味噌、みりん、酒を入れて、火にかけながら焦げないように練る。
②火を消して、すりおろしたショウガを酢を加え、混ぜる。

しょうが味噌の洋風おでん

【材料】
大根 300g
ニンジン 200g
茎ブロッコリー 

コンソメ 1個
しょうが味噌

【作り方】
①野菜は大きめの乱切りにする。
②大根とにんじんを鍋に入れかぶる位の水を入れて、コンソメ1個と共に軟らかくなるまで煮る。
③最後にブロッコリーを入れ、軟らかくなるまで煮る。
④野菜を器に盛り、しょうが味噌を添える。

他に、焼きおにぎりにして、しょうが味噌を塗っても美味しいです。

【ポイント】
*洋風おでんは離乳食への取り分けができます。
*春先の少しえぐ味やあくの強い野菜もお味噌と合わせると食べやすくなります。


[管理栄養士 赤石記子]

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わさび菜と茹で鶏のポン酢和え

わさび菜について

わさびに似た辛味と風味があり、肉料理との相性が良いです。前に紹介したからし菜の変異種です。栄養素はビタミンB2、カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄が豊富に含まれています。特にビタミンB2は、脂質からエネルギーを取り出すのに必要な栄養素なので、肉類と一緒に食べても脂質を効率的にエネルギーに変えてくれます


☆おすすめレシピ☆

わさび菜と茹で鶏のポン酢和え


【材料(4人分)】
鶏肉 200g 
酒 小さじ2
 塩・こしょう 少々
しょうがの皮 適量
ねぎの青い部分又は芯の部分 適量
わさび菜 100g
ねぎ(白い部分) 1本
ポン酢 大さじ2
ごま油 大さじ2
赤唐辛子 1本
クコの実 小さじ2
(好みでザーサイ 50g)

【作り方】
① 鶏肉に酒、塩、こしょうをすり込み、鍋にしょうがの皮、ねぎの青い部分又は白髪ねぎで残った芯の部分とかぶる位の水を入れてゆで、冷めてから肉をさく。
② わさび菜は根を切り、3-4cm長さに切り、ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。
③ わさび菜と鶏肉をポン酢であえて、味がなじんだら器に盛り、白髪ねぎをのせる。
④ 小鍋にごま油と赤唐辛子を火にかけ、香りが立ったら③にかけ、水戻ししたクコの実を飾る。
好みでせん切りにしたザーサイを入れて和えると、一味変わります。

【ポイント】
*サラダにすればわさび菜に含まれる熱で壊れやすいビタミン類も無駄なく摂取することができます。
*鶏肉を茹でた後のスープでもう一品料理ができます。
*鶏肉は脂身の多いもも肉を使えばボリュームが出ます。ささ身を使えばほぐして離乳食にも使えます。

[管理栄養士 赤石記子]


高橋 康晴

    Facebook : 高橋 康晴
    2010年より縁あって静岡の伊豆で完全無農薬&無肥料 不耕起草生栽培で営農。
    自身の命は他のすべての命と一緒に育まれること、ガイヤ理論を念頭に生命豊かな畑でエネルギーいっぱいのお野菜を作っています。
    ストレス社会で【感じること】にブロックをかけている人たちに、食べることで生き物の生命力を感じてほしい。
    食を通じで感じることの大切さを伝えていきたい。


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